Türkiye’nin zengin aşındırmak kültüründe lezzetiyle adını duyuran “Testi kebabı”nda Nevşehir ve Yozgat beyninde şekerli rakiplik yaşanıyor.
Yozgat esnafı, lezzetin detaylı yıllardır büyüklük genelinde “Yozgat testi kebabı” yerine anıldığını savunurken, Nevşehir esnafı ise kebaba lezzetini veren testinin Avanos ilçesinde üretilip Yozgat’a gönderildiği, testinin bile testi kebabının bile anavatanının Nevşehir olduğu görüşünde.
Testi kebabı üzere önce önce sıska soğan, domates, biber ve sarımsak doğranarak bire bir sert konuluyor. Kuzu etiyle birleşen sebzeler, ilkbahar de eklendikten sonraları harmanlanıyor ve testilere dolduruluyor. Tereyağı ve develik yaprağı ilave edildikten sonraları testinin ağzı mayasız hamurla kapatılıyor ve albeni alması için üzerinden hasis aynı cezaevi açılıyor.
Meşe kömürüyle yakılan ateşte yaklaşık 1,5-2 saat mütezayit testi kırıldıktan sonra içindeki kebap servis ediliyor. İsteyen müşteriler, testiyi kendisi kırıyor.
Nevşehir testi kebabı
Nevşehir Tecim ve Uran Odası ile Avanos Kaymakamlığının girişimleri sonucu, geçen yıl ağustos ayında Türk Berat ve Işaret Kurumunca coğrafi işaretle tescillenen “testi kebabı”na adını veren testi, Nevşehir’in halk sanatlarıyla adlı Avanos ilçesindeki çömlekçilik ustalarının elinde hat kayran yerey ve su karışımından yapım ediliyor.
Avanos Esnaf ve Sanatkarlar Odası Umumi Heyet Üyesi Orçun Yıldırım, AA muhabirine, testi kebabının yörenin yeryüzü müstehap ve tercih edilen lezzeti olduğunu belirterek, “Testi elhak Avanos’ta üretilmekte, Yozgatlılar dahi testiyi buradan götürüyor. Testi kebabı Avanos’a aittir, bildirme iyice şekilde bile yapılmaktadır. Bölgemizden sunma angın yemek testi kebabıdır, insanlar geldiklerinde yerel aşındırmak namına testi kebabı yiyor. Bu kebabı aşındırmak üzere bölgemize mevrut yerel ve eller var.” dedi.
Avanos ilçesinde lokanta işleten Mustafa Dursun bile testi ve testinin kattığı lezzetle ortaya çıkan yemeğin Nevşehir’e katışıksız olduğunu dile getirdi.
Zaman ant monitör programlarında Yozgatlıların “testi kebabı bizimdir” açıklamalarıyla karşılaştığını ve duruma güldüğünü tamlayan Dursun, şunları kaydetti:
“Testi buraya saf ve buranın toprağıyla yapıldığı üzere Nevşehir’e özgün tıpkısı değer katıyor. İçinde kullandığımız malzemelere asıl lezzetini veren topraktaki tattır. Bu kap, Hititler döneminden beri yapılagelen bire bir şey. Yozgat bu konuda kendini haddinden fazla yormasın. Adı üzerinde, testi yemeği buraya aittir. Ağırlıklı kendisine yabancı misafirleri misafir ediyoruz. Cemi dünyaya testi kebabını tanıtan dolay burasıdır. Haddinden Fazla dahi popülerdir. Akıbet zamanlarda bölgemizi ziyaret eden turistlerin şipşak anında kâffesi bu lezzeti tadıyor. Başka turizm bölgelerinde testi yemeği bulunmuyor. Bunun reklamını tığ burada yapıyoruz. Yöremizin en ilkin gelen lezzetlerinden birisidir.”
“Testinin dışı Nevşehir’in amma yemeği Yozgat’a aittir”
Yozgat Kahveciler ve Lokantacılar Odası Başkanı Eyüp Coşgun, kebabın pişirildiği testinin Nevşehir’bile yapıldığını ancak içindeki yemeğin Yozgat’ın yöresel lezzeti olduğunu savundu.
Testi kebabının Yozgat’ta onlarca yıldır verilen kemirmek olduğunu anlatan Coşgun, “Testi kebabı bizim atalarımızdan yadigardır. Bunu elhak değme ant söyleriz. Bozok Yaylası’nın kekik kokan topraklarından yemini almış kuzulardan yapılan bir yemektir. Yozgat’a ilişik bir aşındırmak olduğunu tığ gelişigüzel ahit vurguluyoruz. Nevşehir testisiyle ünlüdür amma aşındırmak bize ilişkin.” ifadesini kullandı.
Yarışma önerisi
Yozgat ve Nevşehir ortada testi kebabı ile bağlam tıpkısı yarışma yapılması önerisinde kâin Coşgun, “Hangimiz elan içimli yapıyoruz, elan iyice sunuyoruz? Henüz sonrasında Türk Berat ve Işaret Kurumunda ayraç tescili özne ihvan kararı kendileri versinler. Ona göre de testi kebabımızı tescillesinler.” dedi.
Kentte kestirmece 50 yıldır aşçılık özne Sami Tığ dahi gelişigüzel ne büyüklüğünde testi kebabını Nevşehir tescillese dahi Yozgat’a başmaklık tıpkısı kavrulmuş olduğunu savunarak, “Onlar bu işi bilmezken biz testi kebabı yapıyorduk. Onun amacıyla ki hangi derse desin Yozgatlılara arpalık benzeri yemektir. Güveç çanağı ve testiler Nevşehir’üstelik orada yapılıyor ama yemeğini tığ yapıyoruz. Bunu kimse bizimle tartışamaz. Bunu Türkiye değil, dünya dahi agâh.” şeklinde konuştu.
Vatandaşlardan Ahmet Başol ise testi kebabının Yozgat’ta çabucak lokanta ve restoranlarda yapılmadığını, evlerin bahçesinde üstelik yapıldığını ve genellikle da misafirlere ağırlama edildiğini belirtti.
